PENERAPAN SANITATION STANDARD OPERATING PROCEDURES (SSOP) PADA PRODUK BAKSO IKAN BANDENG ( Chanos chanos ) BERBASIS SURIMI DI PT. INDO LAUTAN MAKMUR, SIDOARJO JAWA TIMUR

PT. Indo Lautan Makmur merupakan industri pengolahan perikanan yang menghasilkan produk salah satunya adalah bakso bandeng. Penerapan SSOP di pabrik pengolahan pangan penting dilakukan untuk menjamin sanitasi dan higiene suatu perusahaan yang nantinya akan mempengaruhi produk. Tujuan dari pelaksanaan Kerja Praktik Akhir ini adalah mengidentifikasi tahapan proses pembuatan bakso ikan bandeng (Chanos chanos) di PT. Indo Lautan Makmur serta mengetahui dan memahami sejauh mana penerapan Sanitation Standard Operating Procedure (SSOP) di PT. Indo Lautan Makmur. Kerja praktik akhir menggunakan metode pengumpulan data kuantitatif dan kualitatif secara observasi, dokumentasi, wawancara, dan study literature.
Berdasarkan hasil kerja praktik akhir ini Penerapan Sanitation Standard Operating Procedures (SSOP) pada produk bakso ikan bandeng sudah berjalan dengan baik dan sudah memenuhi standar sanitasi. Berdasarkan hasil analisis penerapan SSOP di PT. Indo Lautan Makmur diperoleh rata-rata skor penerapan keseluruhan sebesar 90,1%. Hal ini menunjukkan bahwa penerapan SSOP di PT. Indo Lautan Makmur sudah sangat baik sudah memenuhi persyaratan standar PERMEN-KP No 17 Tahun 2019. Namun sebaiknya ada perlu yang harus diperbaiki yaitu penerapan SSOP pada bagian pengendalian kesehatan karyawan. Adapun tahapan Proses pembuatan bakso ikan bandeng dimulai dari penerimaan bahan baku, thawing, pengadonan, pencetakkan, perebusan I dan perebusan II, perendaman air es, pembekuan, pengemasan, penyimpanan dan distribusi.