IDENTIFIKASI PRODUKTIVITAS TUNA BEKU MELALUI PENDEKATAN METODE KAIZEN DI PT. DEMPO ANDALAS SAMUDERA BUNGUS SUMATERA BARAT

Ikan tuna (Thunnus sp) merupakan salah satu hasil tangkapan yang potensial di perairan Bungus Sumatera Barat. Hasil tangkapan tuna di bungus pada bulan april 2022 cukup meningkat. Bahan baku ikan tuna dikota Padang dijual secara local dalam bentuk segar dan bentuk olahan beku. Ikan tuna yang diolah dalam be ntuk beku telah dipasarkan didalam dan luar negeri maupun pasar internasional. Salah satu perusahaan Tuna beku di Kota Padang yang telah mengolah ikan dalam bentuk tuna beku, steak,saku dan poke adalah PT.Dempo Andalas Samudera. Tujuan dari penelitian ini adalah Untuk mengidentifikasi produktivitas pengolahan tuna beku di PT. Dempo Andalas Samudera Bungus Sumatera Barat. Pada penelitian ini metode yang digunakan adaah metode survey dan pengamatan langsung dilapangan, Analisis data berupa data kuantitatif yang disajikan dalam bentuk tabulasi (diagram dan tabel). Data yang diperoleh di analisis menggunakan metode kaizen yang dilanjutkan dengan uraian secara deskriptif. Hasil dari penelitian ini adalah proses pengolahan ikan tuna beku di PT. Dempo Andalas Samudera adalah sebagai berikut: penerimaan bahan baku, pencucian 1, pemotongan,pembentukan loin, skinning, trimming 1, penimbangan 1, penyuntikan Co (Injject), penyemprotan gas Co, penyimpanan, trimming 2, pencucian 2, vakum, pembekuan, pembentukan jenis-jenis produk, trimming 3, spengemasan dan pelabelan, packing 2, distribusi. Berdasarkan hasil penelitian kinerja bagian prossesing tuna beku pada PT. Dempo Andalas Samudera masih memenuhi standard produktivitas.