ANALISIS PENGARUH PERBEDAAN JENIS IKAN TERHADAP KARAKTERISTIK GEL SURIMI DI PT. INDO LAUTAN MAKMUR SIDOARJO, JAWA TIMUR

Tujuan penelitian ini untuk Mengetahui alur proses produksi surimi di PT. Indo Lautan Makmur dan Memahami pengaruh perbedaan jenis ikan terhadap kualitas karakteristik gel di PT Indo Lautan Makmur . Parameter yang diukur pada penelitian ini adalah rendemen, kadar air dan pH, derajat putih dan kekuatan gel (AOAC, 2005), menggunakan metode SNI 2332.3-2015 yang dimodifikasi,. Hasil penelitian menunjukkan bahwa Pengaruh karakteristik surimi dari jenis ikan yang berbeda menunjukkan perbedaan yang signifikan pada kadar air, pH, dan kekuatan gel. Sedangkan untuk rendemen dan whitenes menunjukan tidak adanya perbedaan yang signifikan. Surimi terbaik terdapat pada perlakuan Ikan Swangi dengan nilai rata- rata kadar air yaitu 76,24, nilai rata-rata pH 7,13, nilai rata-rata whitenes 56,74, niai rendemen 39,24 % dan kekuatan gel 553,2 dalam kategori grade AA.